Sapevate che.......

Le proteine contenute nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini non sono uguali a quelle contenute nei cereali, nei legumi, nella verdura, nella frutta secca. Le prime hanno il grande pregio di fornire proteine nobili o ad alto valore biologico. Il valore biologico dipende dalla sua capacità di permettere la crescita e l’efficienza della struttura dell’organismo: questa capacità dipende dal numero e dal tipo di aminoacidi che costituiscono la proteina, in particolar modo dalla presenza di quelli definiti essenziali, che l’organismo non è in grado di costruirsi da solo, ma deve necessariamente introdurre con gli alimenti della dieta.
Il basso valore biologico delle proteine vegetali è dovuto proprio alla scarsità o alla mancanza di uno o più aminoacidi essenziali.
I vegetariani “puri”, o “vegani”, assumono quindi solo proteine vegetali. Per ovviare a questa carenza occorre inserire, nello stesso pasto, proteine vegetali provenienti da diverse fonti, in modo da ottenere una miscela di tutti gli aminoacidi essenziali in proporzioni simili a quelli delle proteine animali: legumi e cereali, cereali e frutta secca o semi (sesamo, zucca, girasole). Ne sono un esempio i classici piatti unici composti da pasta e fagioli o riso e piselli, ma anche un pasto composto da un primo piatto con sugo di verdure e un contorno a base di lenticchie, soia o piselli”.